5 trucuri pentru a reduce grăsimea (și caloriile) din deserturi

Oricât am încerca, n-am putea găsi un timp mai potrivit pentru a aborda acest subiect sensibil al grăsimilor și caloriilor din deserturile tale preferate. Pentru că niciodată nu e timpul potrivit să trădezi ceea ce îți aduce atât de multă bucurie. Partea bună e că noi nu milităm pentru renunțarea la prăjituri și dulciuri de casă, ba din contră, căutăm mereu noi modalități de a le savura mai des, mai mult, mai liniștiți că nu se îngroașă gluma… și talia.

Cu gândul acesta în minte și cu pofta de dulce la cote maxime, îți oferim câteva trucuri ideale pentru a transforma o plăcere vinovată într-una suspect de inocentă, măcar în privința cantității de grăsimi din lista de ingrediente. Și toate fără a sacrifica gustul sau textura preparatului tău.

1. Înlocuiește untul din rețeta ta preferată de brownies cu... tofu

Adică brânză de soia. (Scurtă pauză ca să se lămurească toată lumea că noi chiar vorbim serios). Pentru sceptici și începători, recomandăm ca la prima încercare să înlocuiți doar jumătate din cantitatea de unt cu brânză tofu. Asta doar până vă convingeți că are un gust neutru și nu afectează aroma ciocolatei. Tofu e și o sursă bogată de proteine și calciu, un motiv în plus să-i dai o șansă în bucătărie. Mai mult, acesta poate fi și primul pas spre o rețetă de brownie vegană (cu tofu ca înlocuitor al ouălor), dar despre asta, într-o altă ediție.

2. Mai puține gălbenușuri, mai multe albușuri

Deși nu se pune problema ca ouăle să nu fie sănătoase, gălbenușul este de obicei foarte generos cu grăsimile și colesterolul spre deosebire de fratele lui mai lipsit de personalitate – albușul. Înlocuiește 1 gălbenuș cu 2 albușuri și vei “economisi” cam 60 calorii și 6-7 grame de grăsimi. Pentru versiunea vegană, dar la fel de eficientă în privința texturii, avem o ecuație culinară de reținut: o lingură de semințe de chia măcinate + 3 linguri de apă = 1 ou. Toarnă apa peste semințele de chia și lasă-le 15 minute la hidratat până capătă consistența unui gel. Vor înlocui perfect oul și vor oferi desertului o textură pufoasă.

3. Prepară crusta de biscuiți pentru cheesecake cu lapte în loc de unt

Combinație emblematică de fin și crocant, fabulosul tort cu bază de biscuiți și cremă fină de brânză este spaima tuturor dietelor de slăbit, curelor și curelelor de pantaloni cu prea puține găuri. Dar și aici avem niște idei care să-l facă mai puțin păcătos (caloric) și divin de savuros. Folosește cremă de brânză cu conținut redus de grăsime, dar evită versiunile cu 0% grăsimi, care sunt adesea “îmbogățite” cu zaharuri în exces. Pentru crusta de biscuiți, folosește 3 linguri de lapte low-fat cu 2% grăsime la 180 grame de biscuiți digestivi. Mărunțește-i în robotul de bucătărie și adaugă laptele amestecând până capătă textura de nisip umed. Așază amestecul uniform pe baza tăvii, presează bine și dă la cuptor pentru 10-12 minute la o temperatură de 180°C.

4. Piure de fructe sau legume ca înlocuitor al untului/uleiului

Multe fructe și legume conțin pectină, o fibră solubilă ce poate funcționa ca agent de îngroșare a gemurilor și jeleurilor. Pectina asta este și motivul pentru care poți înlocui jumătate din cantitatea de grăsime dintr-o prăjitură, de exemplu, cu piure de mere, banane, dovleac, prune uscate, dar și cu… pregătiți-vă!... piure de avocado! Poți substitui întreaga cantitate de unt cu piure de fructe, dar în cazul acesta ar trebui să te aștepți la diferențe mai mari de gust și textură. Să nu zici că nu ți-am zis.

5. Plăcinte, prăjituri și biscuiți de casă cu făină integrală

N-are treabă cu grăsimile, știm, dar parcă nu-i corect să omitem făina integrală dintr-o discuție despre preparate light și sănătoase. Nu-i vorba nici de calorii, ci doar de un plus binevenit de fibre și nutrienți în comparație cu făina albă cea lipsită de astfel de beneficii. Ca orice lucru bun pe lumea asta, făina integrală e și ea mai pretențioasă. Nu-i plac atât de mult aluaturile fragede și fine, deci va trebui amestecată cu făină albă, însă n-are nimic de comentat în coca dospită, de pâine, pizza sau plăcinte rustice. Cea mai sigură cale e să o iei cu răbdare, crescând treptat cantitatea de făină integrală folosită în prăjitura ta preferată.