Cârnaţi Bockwurst

În mod tradiţional servit cu bere bock în primăvară, Bockwurst este acum unul dintre cârnaţii principali serviţi în timpul Oktoberfest. Acest cârnat este făcut cu un amestec de carne de vită şi carne de porc, dar spre deosebire de bratwurst, este făcut cu o proporţie mai mare de carne de vită decât carnea de porc şi este aromatizat cu arpagic tocat delicat şi aromă de cuişoare.

Există mai multe tipuri de carne de vită pe piaţă, deci asigura-te că îi ceri măcelarului carne de viţel de lapte nu mai mare de 12 săptămâni. Această carne cremoasa, albă şi fină va da cel mai bun gust şi textura cârnaţilor. De asemenea vei avea nevoie de o maşină de tocat şi de un accesoriu de umplut cârnaţi.
Este posibil să fii tentat să îţi prepari imediat cârnaţii, însă îmbătrânirea este importantă pentru dezvoltarea aromei, deci nu trece peste acest pas final.

Ingrediente (pentru 12 bucăţi):

1 kg spată de viţel
500 gr spată de porc
250 gr grăsime de porc
1/2 ceaşcă de ceapă alba, tocată
1/4 ceaşcă de ardei, proaspăt tocat
1/4 ceaşcă de pătrunjel italian proaspăt, tocat mărunt
1/4 cană sare
3/4 linguriţă de cuişoare
1 linguriţă de piper alb, proaspăt măcinat
2 căni de lapte gras, rece
4 ouă mari, uşor bătute
~3 metri de membrane de porc

Mod de preparare:
Pas 1: Dacă membranele au fost ambalate în sare, clăteşte-le bine. Se pun într-un castron de apă caldă şi se înmoaie timp de 30 de minute. Aruncă apă. Clăteşte interiorul membranelor cu apă şi înmoaie-le în apă caldă cel puţin 30 de minute. Între timp pregăteşte umplutura.

Pas 2: Pune o tavă, un bol de amestecare mare, vasul mixerului şi accesoriile de tocat carne şi umplut cârnaţi în frigider cel puţin 30 de minute.

Pas 3: Taie carnea de viţel, carnea de porc şi grăsimea de porc în bucăţi de ~2cm şi amestecă-le pentru a le uniformiza. Aşează-le într-un singur strat pe tavă răcită şi bagă-le la frigider aproximativ 45 minute până la 1 ora.

Pas 4: Ataşează accesoriul pentru tocat carne la mixer. Cu mixerul la viteză medie toacă carnea. Dupa ce ai tocat toată carnea aşează-o într-un strat uniform în tava, presar-o cu condimente şi bag-o la frigider pentru încă 30 minute.

Pas 5: Scoate accesoriul de tocat carne de la mixer şi ataşează paleta de amestecare clasică şi bolul mixerului. Adaugă carnea cu condimente în bol. Cu mixerul la viteză redusă, adaugă lent laptele şi ouăle la carne şi amestecă până la încorporare. Creşte viteza la mediu şi amestecă umplutura până când grăsimea este bine încorporată şi amestecul este lipicios, aproximativ 3 până la 5 minute.

Pas 6: Între timp, verifică amestecul de carne dacă este condimentat corespunzător, formând o chiftea mică şi subţire. Prăjeşte-o până când centrul nu mai este crud. Gustă chifteaua, dar ai în vedere că aroma se va dezvolta pe măsură ce cârnaţii se îmbătrânesc; adaugă condimente suplimentare la compozitie după cum doreşti.

Pas 7: Ataşează tubul de umplere dorit la mixer, porneşte mixerul la viteză mică şi adaugă suficientă umplutură pentru cârnaţi până când poţi vedea că acesta începe să iasă prin tubul de umplere. Opreşte mixerul.

Pas 8: Umezeşte tubul de umplere cu apă, apoi scoate uşor membranele din lichidul în care sunt păstrate, fără să le scurgi.

Pas 9: Caută capătul membranei şi cu grijă introdu-l complet pe partea exterioară a tubului de umplere prin împingere. Dacă membrana este foarte lungă şi nu mai încape pe tub tai-o lăsând ~2cm în plus.

Pas 10: Scurge cu grijă cei 2cm de membrană pe care ai lăsat-o la capătul tubului şi cu grijă fă-i nod sau leag-o bine cu sfoară pentru gătit.

Pas 11: Cu mixerul la viteză medie, ţine de capătul legat al membranei şi începe umplerea ţinând membrana şi capătul tubului de umplere într-o mână. Ai grijă ca membrana să nu fie umplută foarte tare pentru că poate plesni. Aşează membrana umplută pe o tavă, în formă circulară dinspre centru înspre exterior.

Pas12: Când ajungi la capătul membranei de pe tub, lasă ~2 cm de membrană şi leagă capătul într-un nod. Repetă paşii 9-12 până epuizezi toată umplutura de cârnaţi. (Ar trebui să ai acum unul sau mai multe şiruri de cârnaţi, înfăşurate).

Pas 13: Rulează uşor mâna pe lungimea cârnaţilor pentru a te asigura că umplutura este distribuită uniform.

Pas 14: Aceşti cârnaţi de regulă au ~5cm lungime. Că să formezi cârnaţi de dimensiunea potrivită ţine de capătul şirului sau de ultimul capăt de cârnat format, roteşte uşor de 3-4 ori în aceeaşi direcţie. Continuă până când tot şirul este porţionat.

Pas 15: Taie cârnaţii la articulaţiile răsucite şi înţeapă bulele de aer formate la umplere cu o scobitoare.

Pas 16: Aşează cârnaţii într-un singur strat într-un container etanş şi ţine-i în frigider cel puţin două până la trei ore înainte de gătire. Utilizează cârnaţi proaspeţi refrigeraţi în 3 zile sau îngheaţă cârnaţii înveliţi individual în plastic timp de 2 până la 3 luni.

Cârnaţii pot fi prăjiţi la 230°C timp de 15-20 de minute sau prăjiţi la foc mediu, timp de 20 până la 25 de minute.

Produse recomandate: