Cum sa decorezi prajituri ca un profesionist

Simplu şi frumos, dar mai ales “acasă” – sfaturi ṣi tehnici care vor face ca tot ce pregăteşti dulce să arate ca la cofetărie. Vino alături de noi să descoperi, pas cu pas, cât de simplă ṣi de distractivă poate fi decorarea prăjiturilor de Crăciun.

Biscuiţii

Întinzi bine aluatul pe o hârtie de copt (care are dimensiunea tăvii în care vei coace), cu ajutorul unui făcăleţ de patiserie prevăzut cu strat antiadeziv. După ce ai întins foaia de aluat, îi dai forma dorită cu un cutter special pentru biscuiţi, având grijă să laşi suficient spaţiu între formele obţinute pentru a avea loc să se coacă uniform.

Cu ajutorul unei mici spatule îndepărtezi aluatul dintre formele obţinute şi formezi din el o altă grămăjoară din care tai alţi biscuiţi, repetând pasul 1.

Muţi cu atenţie foaia de copt pe care ai format biscuiţii (cu tot cu biscuiţi) în tava pe care urmează să o bagi la cuptor, pe care ai aşezat în prealabil o altă hârtie de copt. Aşa, nu vei strica forma biscuiţilor prin transferul acestora în tavă cu ajutorul unei spatule. Tot ce mai ai de făcut este să aşezi tava la căldurică, în cuptor.

Glazurarea regală (Royal icing)

Glazurarea regală (sau în engleză Royal icing) este una dintre cele mai folosite glazuri, care poate fi folosită atât la lipirea şi îmbinarea părţilor unei căsuţe de turtă dulce, de exemplu, cât şi la decorarea minuţioasă şi creativă a biscuiţilor sau a prăjiturilor. Este extrem de versatilă, opacă şi se usucă greu. Glazura regală este pusă în valoare în diferite forme şi cu texturi diferite, în funcţie de consistenţă, cu ajutorul unei pungi pentru decorare cu duze (pos pentru decorat).

În video de mai jos poţi observa 3 moduri de prezentare a glazurii, care diferă în funcţie de consistenţa pe care o are aceasta.

În primul rând, este prezentata forma din glazura regală densă, obţinută prin duzele în formă de stea, sau cu detalii/striaţii.

Pentru a obţine această consistenţă de glazură, foloseşte un mixer să bată compoziţia până devine atât de densă încât formează “ţurţuri” atunci când scoţi lingura din ea. Vârful ţurţurelui de glazură ar trebui să rămână ferm după ce ai scos lingura din compoziţie. Ai grijă, însă, să nu exagerezi cu baterea compoziţiei, deoarece îşi poate pierde aspectul uşor lucios şi se poate desprinde de pe prăjitură când se usucă. Acest tip de glazură regală densă poate fi folosită la crearea formelor fine, detaliate cu ajutorul diverselor duze pentru decorat (cu vârf de stea, sau cu vârf special pentru obţinerea firelor de iarbă, a frunzelor etc.) În acest stadiu de consistenţă al glazurii, poţi fie să o foloseşti imediat, fie să o depozitezi câteva zile, într-un recipient cu închidere etanşă. O poţi împărţi în mai multe recipiente, colorând-o după bunul plac, pentru a obţine mai multe forme, de culori diferite. De asemenea, poţi păstra o parte din glazura densă pentru a obţine “glazura pentru contur”.

De asemenea ai exemple de forme pe care le poate lua glazura regală de contur – glazura regală densă, în care ai adaugat puţină apă, cât să capete consistenţa pastei de dinţi. Îşi păstrează forma pe care i-o dă vârful de duză-stea, dar detaliile sunt ceva mai estompate. Această glazură este folosită în general la formarea contururilor, la scrisul pe torturi sau la compunerea unor detalii într-un design pe prăjituri, biscuiţi sau torturi. Poţi colora glazura treptat, adăugând puţin câte puţin, colorant alimentar. Uneori, puţină culoare poate face o mare diferenţă, însă bine este să ţii seama că o nuanţă pală este mai uşor de intensificat prin adăugarea de mai mult colorant, decât procesul invers (de decolorare). Este bine de ştiut că nuanţele închise de colorant (roşu, maro sau negru) se vor intensifica după ceva timp de la omogenizarea şi întinderea glazurii.

Ultima variantă este glazura regală de umplere, şi ar trebui să aibă consistenţa unui sirop ceva mai vâscos, sau a melasei. Împinsă prin aceeaşi duză ca celelalte tipuri de glazură, îşi va pierde forma, dar poate forma un “frumos şirag de mărgele”. Pentru a obţine acest tip de glazură, adaugă uşor câte puţină apă în “glazura pentru contur” şi amestecă folosind o spatulă de silicon. Folosirea unui mixer în această etapă de obţinere a glazurii ar determina înglobarea nedorită a unor bule de aer. Glazura regală de umplere ar trebui folosită în maxim câteva ore, altminteri va începe să separe ingredientele, cumva să se “taie”. Această glazură este folosită în general la obţinerea unei suprafeţe uniforme şi netede de glazură pe biscuiţi, prăjituri sau torturi.

Cum folosim punga pentru decorat şi duzele:

Dispozitivul de cuplare îţi permite să schimbi duzele cu forme diferite la aceeaşi pungă pentru decorat. Acesta este format dintr-o piesă de bază şi un inel care se înfiletează pentru a fixa punga şi duza.

Pentru a începe, ai nevoie de un dispozitiv de cuplare, duze şi o pungă pentru decorat. Aşează dispozitivul de cuplare în vârful pungii pentru a vedea cât trebuie să tai din vârful acesteia astfel încât să poată intra perfect dispozitivul în pungă. Tai vârful pungii şi introduci baza dispozitivului în pungă.

Punga ar trebui să îmbrace baza dispozitivului de cuplare, dar să-i permită capătului acestuia să fie în afară. Dacă ai tăiat prea mult din pungă, există riscul să se piardă glazură în timp ce vei strânge punga când vei decora.

Alegi o duză şi o ataşezi pe baza dispozitivului de cuplare.

Înfiletezi inelul dispozitivului de cuplare pe baza acestuia. Această acţiune ar trebui să fixeze împreună duza, dispozitivul de cuplare şi punga. De câte ori vrei să schimbi duza, doar desfiletezi inelul, alegi altă duză şi înfiletezi bine inelul la loc.

Punga pentru decorat este pregatită să fie umplută. Poţi folosi un pahar înalt cilindric, pentru a o susţine atunci când doreşti să o umpli sau să o reumpli. Umpli 2/3 din pungă, apoi răsuceşti capătul acesteia şi îl securizezi cu o clemă de sigilare.

GLAZURARE FLOODING:

Cu ajutorul unei duze cu vârful simplu şi cu glazură de contur desenezi şi delimitezi spaţiul pe care urmează să îl umpli cu glazură.

Aşezi glazura de umplere uniform, în spaţiul înainte conturat. Glazura de contur funcţionează ca o barieră care nu permite scurgerea glazurii de umplere.

Mişti uşor biscuitul, îl roteşti şi te ajuţi de o scobitoare să împingi glazura prin zonele neatinse sau să spargi eventualele bule de aer. Bulele de aer pot lăsa la final impresia de pete sau de puncte negre. Trebuie să laşi câteva ore biscuiţii, să se usuce glazura, dacă vrei să pictezi deasupra sau să adaugi alte elemente decorative.

GLAZURARE FLOCKING:

Începi cu un biscuit decorat ca mai sus, prin glazurarea uniformă. Glazura trebuie să fie umedă, să nu se fi uscat.

Aşezi biscuitul pe un prosop de hârtie, îl acoperi din belşug cu zahăr sau cu bombonele (sau alte elemente decorative).

Îndepărtezi excesul, lovind uşor biscuitul de suprafaţa de lucru.

Foloseşti prosopul de hârtie ca pe o lingură care adună excesul de zahăr şi-l torni înapoi în bolul din care l-ai turnat, pentru o folosire ulterioară. Un biscuit cu acest tip de glazură are nevoie de câteva ore să se usuce bine.

GLAZURARE ÎN STRATURI COLORATE :

Începi cu un biscuit glazurat uniform, uscat. (Se poate să fi avut nevoie de o noapte întreagă sau de câteva ore bune să se usuce glazura.)

Cu a doua glazură colorată, desenezi şi decorezi peste cea întărită. Pe glazura colorată poţi aşeza şi alte elemente decorative, cum ar fi perluţe de zahăr.

GLAZURARE MARMORATĂ :

Începi să lucrezi cu un biscuit proaspăt glazurat uniform. Glazura trebuie să fie umedă.

Cu a doua glazură, cea colorată, desenezi nişte puncte sau nişte cercuri pe suprafaţa de decorat.

Repede, înainte să se usuce, te joci cu o scobitoare şi ajuţi cele două glazuri să se întrepătrundă într-un model care seamănă cu marmura.

*Modele diferite – mişcări diferite

În exemplul de mai sus, scobitoarea s-a mişcat din centru spre exteriorul biscuitului. Din puncte poţi crea petale sau inimioare; liniile “trase” în aceeaşi direcţie creează efectul de zimţi, iar liniile “trase” alternativ (spre centru, spre exterior) creează efectul de zig-zag, sau de pulover împletit.

GLAZURARE ÎMBINATĂ:

Delimitezi cu glazură de contur o parte din modelul la care te-ai gândit. Eventual îl poţi desena înainte cu un marker alimentar să te orientezi şi să nu depăşeşti liniile trasate.

Umpli cu glazura de umplere spaţiile delimitate de glazura de contur şi laşi glazura să se usuce.

Conturezi cu glazură restul de desen, fie folosind aceeaşi glazură, fie o glazură de contur colorată. Prin faptul că laşi să se usuce glazura din prima etapă şi abia apoi continui, biscuitul va avea un model frumos reliefat, cu părţile de desen îmbinate, dar nu amestecate şi întrepătrunse (care ar determina o suprafaţă netedă).

Dacă vrei să adaugi alte elemente decorative, aştepţi mai întâi să se usuce şi a doua parte de glazură, iar apoi picuri puţină glazură umedă şi lipeşti perlele de zahăr, de exemplu.

MIX DE GLAZURĂ ALBĂ

Îţi prezentăm trei moduri de glazurare a biscuiţilor, în funcţie de tipul de glazură folosit: subţire, densă şi regală foarte densă.

Subţire

Această glazură este subţire, dar se întăreşte la uscare şi este ideală a fi folosită la stropirea biscuiţilor cu ea. Sau poţi afunda jumătăţi de biscuiţi în ea, învelindu-i uniform într-un strat fin de glazură. Aşezi prosoape de hârtie pe masă (să aibă unde să picure glazura), un grătar de răcire, iar biscuiţii astfel glazuraţi îi laşi peste noapte să se usuce.

Densă

Acest tip de glazură este uşoară şi pufoasă, iar textura sa seamănă mult cu cea a untului. Cu diferenţa că va rămâne neschimbată. Arată perfect cu un strat de zahăr deasupra sau cu bombonele (sau alte elemente mici decorative). Este destul de densă, aşa că are nevoie de o duză cu vârful larg/mare, dar poate fi întinsă pe biscuiţi şi cu o spatulă sau cu un cuţit pentru unt.

Regală foarte densă

Glazura regală este opacă, se usucă greu, dar este foarte versatilă, pentru că poate fi folosită în mai multe moduri: fie la lipirea părţilor unei “construcţii” dulci şi comestibile, fie la decorare, creând modele diverse şi ingenioase. Poate avea consistenţe diferite, dar invariabil, acest tip de glazură are nevoie de pungă pentru decorare şi de duze.

Articol şi imagini adaptat dupa kingarthurflour.com

Produse recomandate: