Despre brânzeturi

Camembert – Franţa

Brânza Camembert şi cea Brie sunt înrudite, cea Brie fiind cea mai veche. Ambele tipuri de brânză sunt fabricate din lapte nepasteurizat de vacă, care este mai apoi închegat şi pus în forme. Apoi brânza se lasă la întărit şi se întoarce o singură dată fără presare. Acest proces unic generează textura moale a acestui tip de brânză. Datorită mucegaiului Penicillum Candida şi Penicillum Camamberti se formează o coajă albă întărită în timp ce interiorul rămâne moale. Brânza Camembert este mai moale în interior decât cea Brie.

Se potriveşte foarte bine cu următoarele vinuri roşii: Beaujolais, Chenin Blanc, St Emilion, St. Estephe sau în mod tradiţional, un pahar de cidru.

Albastră Daneză – Danemarca

Această brânză are una din cele mai puternice arome dintre sortimentele de brânză albastră. Are o textură moale (aproape că poate fi întinsă) şi puţin fărâmicioasă. A fost inventată la începutul secolului XX de către Marius Boel, care încarca să copieze brânza Roquefort, fabricată exclusiv în Franţa. Este fabricată din lapte de vacă, şi înainte de măturare, laptele închegat este penetrat cu mucegai pentru a crea acele vene din interiorul sau. După aceasta, brânza este măturată între 2 şi 3 luni.

Gruyere – Elveţia

Această brânză este denumită după oraşul Gruyere, Elveţia. A fost fabricată pentru prima dată în secolul al XII-lea. Procesul de fabricare include închegarea lapteului, tăierea acesteia în bucăţele mici şi agitarea sa. După aceasta, brânza este gătită la temperaturi mici pentru a elibera din umezeală. Apoi este introdusă în forme, spălată cu saramură şi lăsată la maturat. Bacteriile din interior produc dioxid de cabon, care lasă în urmă spaţiile caracteristice. Acest proces unic îi dau brânzei o textură mai tare şi o aromă asemănătoare alunelor. Acest fel de brânză se serveşte cel mai bine feliată subţire sau răzuită, cu salate şi paste.

Se potriveşte cu un vin Chardonnay, Cabernet, Merlot, Pinot Noir, etc.

Pecorino – Italia

Această brânză a fost preparată pentru prima dată acum circa 2000 de ani în zona Romei. În anul 1884, consiliul oraşului a interzis sărarea brânzei în magazine aşa că majoritatea producătorilor s-au mutat în Sardinia. Este fabricată exclusiv din lapte de oaie din Sardinia. Pentru fabricare, laptele este închegat, sărat şi apoi presat în forme. Presatul înlătură mare parte din umiditate, astfel brânza este foarte tare. Are o aromă bogată care va îmbogăţi orice preparat unde aţi fi folosit de obicei brânză normală.

Poate fi servită tăiată în cuburi mici sau răzuită pe paste.

Emmental – Elveţia

A fost produsă pentru prima oară în anul 1293 într-un loc numit Emmental, lângă Berna. Este o altă brânză elveţiană cu origini foarte vechi. Este faimoasă pentru găurile caracteristice şi produce felii interesante atunci când este tăiată. Are o textură destul de tare şi o culoare galbenă. Motivul pentru care brânza este plină de găuri este faptul că o bacterie care metabolizează acidul lactic din brânză, eliberează în acelaşi timp dioxid de carbon, care formează cavitatile din interiorul brânzei. Cu cât acestea sunt mai mari, cu atât aromă brânzei va fi mai puternică.

Se potriveşte perfect cu un vinurile: Gewurstraminer, Riesling, Chenin Blanc sau Rose sau Zinfandel Alb.

Munster – Franţa

Este o brânză produsă în nord-estul Franţei încă din anul 1371 sau chiar mai devreme. Brânza Munster este produsă din lapte nepasteurizat de vacă, care este închegat şi introdus în forme cilindrice de 7-12 cm (formele mici) şi 13-19 cm (formele mari). În timpul procesului de maturare, coaja trebuie spălată regulat. Maturarea se produce în beciuri umede timp de 5 săptămâni pentru rolele mici şi 2-3 luni pentru cele mari. Această brânză are un înveliş roşiatic pe coajă, care este puţin umed datorită spălărilor repetate. În afară de protejarea brânzei, coaja este responsabilă şi pentru o aromă înţepătoare. Cea mai bună brânză Munster este produsă vara, când vacile pasc iarba din munţii Vosge.

Poate fi servită alături de cartofi, salată şi ceapă tocată mărunt.

Monterey Jack - America de Nord

Este o brânză cu adevărat "americană" deoarece îşi are originile în Monterey, California. În jurul anilor 1700, mănăstirile din această zonă produceau o brânză semi-tare, cremoasă, din lapte de vacă, care era maturată o perioadă scurtă. Un antreprenor numit David Jack a văzut valoarea comercială şi a început să vândă această brânză în toată California. Această brânză a ajuns să fie cunoscută iniţial sub numele de Monterey Jack's sau Jack Montrey's, pentru ca mai apoi să dobândească numele de Monterey Jack. Acest fel de brânză este folosit mai ales în bucătăria spaniolă şi mexicană deoarece are o aromă moderată şi se topeşte foarte bine.

Se potriveşte foarte bine cu un vin Pinot Noir sau Riesling.

Gorgonzola - Italia

Este una dintre cele mai vechi brânzeturi cu mucegai albastru din lume. Această brânză este produsă în regiunile nordice ale Italiei. Pentru producerea sa este folosit lapte integral de vacă şi este maturată o perioadă ce poate dura până la 3-4 luni. Are o textură moale şi fărâmicioasă şi o aromă de alune. Cu cât este mai maturată, cu atât are un gust mai ascuţit. Gorgonzola Dolce (Gorgonzola dulce) şi Gorgonzola Piccante (cunoscută şi ca Gorgonzola Naturale, Gorgnzola Montagna sau Gorgonzola de munte) reprezintă cele două varietăţi ale sale, care se deosebesc doar prin timpul de măturare.

Gorgonzola poate fi servită în multe modalităţi. Se potriveşte perfect cu un vinurile cum sunt Cabernet, Zifandel şi Sauternes.