Hamburgerul, chifteaua americana cu nume nemtesc

Istoria hamburgerului incepe inca din secolul XII, de pe vremea imparatului mongol Gingis Khan, care era decis sa cucereasca lumea cu o armata formata din fermieri mongoli, mici de statura, dar hotarati, care mergeau calare pe ponei. Acestia nici nu se gandeau sa plece la lupta inainte de a manca sau daca nu aveau ceva de mancare la ei.

Astfel, in lungile expeditii de cucerire s-au obisnuit sa transporte carne tocata sub seaua poneilor, ca sa se mentina frageda si sa fie usor de luat cu o singura mana, cu cealalta continuand sa-si mane poneiul.

In anul 1238, nepotul lui Gingis Khan, Khubilai Khan a invadat orasul Moscova si a introdus in timpul ocupatiei in Rusia carnea tocata cruda, adoptata imediat de rusi sub numele de "Steak tartar", care inseamna carne tocata care se mananca cruda.

Intre timp, acestei retete simple de steak i s-a adaugat ceapa tocata marunt, oua crude si diverse mirodenii. Inainte ca steak-ul sa devina popular in toata Europa, a devenit un aliment de baza, la sfarsitul secolului XVIII si pana la jumatatea secolului XIX, in portul Hamburg unde numerosi germani paraseau tara de origine plecand in America.Steak-ul din carne de vita era felul principal servit la bordul vaporului Hapag, linia maritima care lega Hamburg de Statele Unite. In acea perioada carnea era amestecata cu ceapa si pesmet, sarata si uneori afumata pentru a se putea conserva de-a lungul calatoriei. Asadar, hamburgerul a patruns in America odata cu imigrantii germani. In portul New York, standurile de carne atrageau marinarii germani cu sloganul "Steak pregatit in stil Hamburg".

In anul 1885 Charlie Nagreen, un tanar din Seymour a deschis o taraba unde vindea carne de vaca sub forma de steak, dar fripta sau prajita. Afacerea sa a avut un mare succes, dar acesta s-a gandit ca steak-ul sub forma de rondele,precum chiftele, nu putea fi tinut in mana deorece era fierbinte si a luat decizia de a aplatiza carnea si apoi a asezat-o intre doua felii de paine, denumind produsul "Hamburger Charlie".

La 4 iulie 1891 Oscar Weber Bilby, un fermier din Tulsa, Oklahoma a avut ideea de a vinde steak tocat si fript pe un gratar contruit de el. Acesta servea preparatul intre doua chifle facute chiar de sotia lui Fanny. In anul 1900 in cadrul unui restaurant din New Haven, Connecticut, Louis Lassen servea clientilor grabiti carne de vita tocata si prajita, asezata intre doua chifle, fripte si ele pe gratar.

In 1904, Fletch Davis, un reporter de la New York Tribune, a prezentat in cadrul unui targ din Saint Louis, un hamburger la care a adaugat intre cele doua felii de paine, pe langa carne, si felii de ceapa.

In 1931 in benzile desenate Popeye a aparut un nou personaj pe nume Wimpy, care adora hamburgerii. Personajul a devenit atat de celebru, incat fondatorul personajului, impreuna cu canalul de televiziune au deschis un lant de restaurante unde vindeau hamburgeri cu denumirea de Wimpy’s. In 1978, cand acesta a murit cele 1500 de restaurante ale canalului au fost inchise. Intre timp hamburgerul a devenit una dintre mancarurile traditionale americane si o tentatie pentru noi toti, mancat in orice combinatie.

Desi considerat o mancare nesanatoasa daca este luat din lanturile de fast-food nu te impiedica nimeni sa nu incerci retete delicioase in propria bucatarie. Trebuie doar sa urmezi cateva sfaturi simple care, cu foarte puține exceptii, se aplica in mod universal la toti hamburgeri, indiferent de stil.

1. Foloseste carne tocata in casa

Nu ai siguranta ca cea cumparata din magazin este proaspata. In plus, in felul acesta poti alege tu exact ce parte din carne sa folosesti pentru burger, cat de multa grasime vrei sa contina, ce consistenta doresti. Dezavantajul este ca vei avea nevoie de un dispozitiv de tocat (manual sau electric) dar ai sa vezi ca merita investitia.

2. Atentie la forma si marimea chiftelei

Este foarte important ca toti burgerii sa fie de dimensiuni apropiate. Nu exagera insa cu sisteme de masurare, o evaluare din ochi este suficienta. In acest fel te asiguri ca vor fi cu totii gatiti la fel. Daca iti place ca burgerii tai sa fie ceva mai mari, ai grija sa faci o mica adancitura in mijlocul chiftelei pentru a evita ca aceasta sa se stranga atunci cand o pui in tigaie.

3. Foloseste cum trebuie condimentele

Piperul este foarte important. Incearca sa folosesti piper proaspat macinat a carui aroma este mult mai puternica.Sarea este al doilea cel mai important condiment. Probabil ca ai sesizat deja ca sarea normala (pudra) nu este chiar ... sarata asa ca, mai bine folosesti cristale de sare (ex. sare de mare sau kosher). Condimenteaza carnea cu doar cateva minunte inainte de a o gati. In contact cu sarea, proteinele din carnea incep sa se dizolve iar aceasta isi pierde din suculenta.

4. Cel mai important sfat

Nu lasa pe nimeni sa iti spuna ce ar trebui și ce nu ar trebui sa pui in hamburger. Ia retetele ca sugestie si pune si scoate ingrediente in functie de preferinte.

Fa-l exact cum iti place tie si savureaza-l!