8 Trucuri pentru un Cozonac Perfect

Sărbătorile stau întotdeauna sub semnul bucuriei şi al reuniunilor de familie în jurul meselor încărcate cu bucate tradiţionale româneşti, dintre care face parte negreşit şi Cozonacul.

Deşi se spune că “întotdeauna este mai bună mâncarea în sat”, pentru că fiecare gospodină are secretele sale, câteva trucuri simple pot să spulbere mitul, cel puţin în cazul cozonacului tău. La cât de gustos va ieşi, va umbla repede vorba şi te vei trezi cu mai mulţi invitaţi neaşteptaţi. ;)

Pregătirea - cheia succesului unui cozonac reuşit

Pregătirea tuturor ingredientelor, a tăvii, încălzirea în prealabil a cuptorului înainte de a te apuca de frământat şi de compoziţii scurtează simţitor timpul de lucru, pentru că având totul la îndemână lucrezi organizat.

Înainte de a te apuca de treabă, pentru un rezultat precis şi încununat cu succes, pregăteşte-ţi toate instrumentele de “atac” şi de măsurat, cântăreşte toate ingredientele conform reţetei, cu ajutorul unui cântar de bucătărie şi aşază-le în recipiente. Le ai numai bine pregătite pentru fiecare pas, mai ales că anumite operaţiuni trebuie făcute rapid (de exemplu, compoziţia cozonacului trebuie întinsă repede pe aluat, altfel pierde aer aşteptându-te să pregăteşti tava).
Ungi tava cu ulei sau o căptuşeşti cu hârtie de copt, dacă nu foloseşti o tavă de copt cu strat anti-adeziv. Ideea este ca tava să fie gata să primească “încărcătura” de cozonac în ea şi să o bagi la cuptor. În aşa fel scurtezi şi timpul de curăţenie, pentru că poţi pune la loc materialele folosite, iar la final vei scoate cozonacul intact şi cu uşurinţă, din tavă.

Foarte important: după coacere, lasă puţin (cam 10 minute) cozonacul în tavă, apoi scoate-l la răcit pe un grătar, să nu se umezească şi să nu se turtească.

Pune grilajul pe care vei aşeza tava la mijlocul cuptorului preîncăzit la temperatura optimă de coacere (aproximativ 180°C). Aşezând acolo tava, cozonacul se va coace uniform, în profunzime şi fără să se ardă.

Succesul se măsoară în grade Celsius

Asigură-te că ingredientele au temperatura camerei în momentul în care purcezi la treabă. Ouăle reci, scoase direct din frigider nu vor avea acelaşi volum şi nici o omogenizare uşoară, precum cele scoase din timp din frigider şi lăsate să ajungă la temperatura camerei. Şi mai bine este să le laşi să ajungă la temperatura camerei cu albuşurile separate de gălbenuşuri, cu cel puţin o jumătate de oră înainte să le foloseşti. Apoi, se spune că este bine să baţi gălbenuşurile cu sare, cu o lingură de lemn, pentru o culoare mai intensă a cozonacului.

De asemenea, dacă aluatul e rece, nu creşte. Bagă-l puţin la cuptor să se încălzească supravegheat şi apoi lasă-l la crescut.

O excepţie de la regula temperaturii camerei în privinţa ingredientelor o constituie untul, care este bine să fie mai cald, dar NU fierbinte. Să devină cremos, dar nu lichid. Dacă este prea rece, nu se amestecă bine, iar dacă este fierbinte, cozonacul îşi pierde din pufoşenie, devenind dens, umed-lipicios şi neuniform.

Bună dispoziţie, ingrediente proaspete şi făina cernută

Ideal este ca făina să fie cernută cu o seară înainte şi încă o dată înainte de a începe să frămânţi aluatul. Dacă nu procedezi aşa, totuşi ar fi bine să pui în ea praful de copt şi să cerni tot amestecul înainte să te apuci de treabă. Prin această operaţiune, făina înglobează aer şi contribuie la obţinerea unui aluat mai aerat. Dacă nu vrei să stai să cerni de două ori, poţi folosi faină specială pentru copt. Cum verifici dacă făina este bună de frământat? Iei un pumn de făină, îl strângi şi apoi desfaci pumnul: dacă rămâne ghemotoc strâns, înseamnă că făina este umedă şi nu este bună pentru cozonac, iar dacă se împrăştie, este uscată şi va ieşi un cozonac pufos.

Întotdeauna asigură-te că foloseşti cele mai proaspete ingrediente, mai ales în cazul ouălelor, atât pentru sănătate, cât şi pentru faptul că ouăle proaspete se omogenizează mult mai uşor cu zahărul şi înglobează aer, faţă de cele mai puţin proaspete, influenţând de asemenea densitatea cozonacului.

Buna dispoziţie nu este opţională pentru că influenţează cel mai mult rezultatul muncii în bucătărie. Când suntem bine dispuşi, treaba devine o joacă şi o plăcere, iar bucuria devine ingredientul secret al unui cozonac deosebit de gustos.

Pregăteşte, frământă, amestecă şi combină ingredientele cu drag, pe muzică, sau bucură-te împreună cu familia în fiecare etapă de preparare şi cozonacul tău va şti să se coacă pe măsura bunei tale dispoziţii.

Îţi dorim spor la bucătărit şi să-ţi iasă mereu din cuptor cozonacul reuşit!

Vezi reteta cozonac moldovenesc >>