Antricot de vită în sos de vin (Boeuf bourguignon)

Orice deliciu are nevoie de un anume timp de preparare, pentru a se pune perfect în valoare. Dar întotdeauna merită aşteptarea şi efortul, mai ales dacă ne gândim la un antricot de vită în sos de vin. Chef Sidia Sissoko ne-a învăţat pas cu pas cum ajungem la un “boeuf bourguignon” desăvârşit, folosind o oală cu totul specială, marca Staub, care are o garanţie rară: pe viaţă. Să tot găteşti şi să nu te mai opreşti!

Ingrediente pentru 6-8 porţii:

Pentru etapa marinării:

800g pulpă de vită;
2 cepe;
2 morcovi;
2 tulpini apio;
3-4 foi de dafin;
6 crenguţe cimbrişor;
4 crenguţe rozmarin;
2 linguriţe piper, boabe;
4 căţei usturoi;
600ml vin roşu sec.

Pentru etapa gătirii:

100g făină;
3 cepe, mărunţite;
3 morcovi, tăiaţi mărunt;
3 tulpini de apio, mărunţite;
3-4 foi de dafin;
4 crenguţe cimbrişor;
usturoi mărunţit la cuţit;
30ml sos de soia;
500g roşii decojite şi mărunţite;
1 lingură de bulion;
500g ciuperci, tăiate grosier;
250g bacon;
marinata în care a stat carnea, strecurată;
300ml stoc de vită;
boia, un vârf de cuţit;
sare şi piper, după gust;
pătrunjel mărunţit, pentru decorare.

Cum se face:

Pasul 1: Într-un bol încăpător pui carnea (tăiată în bucăţi mari, în prealabil), legumele tăiate grosier, condimentele şi deasupra torni vinul, să le cuprindă bine pe toate. Pui bolul în frigider şi îl laşi acolo, la modul ideal, 24 de ore (minim 12 ore).

Pasul 2: Pui oala Staub la încălzit şi adaugi baconul, să se topească grăsimea din el, să se prăjească şi să se evapore apa.

Pasul 3: Într-un bol aşezi o sită şi scurgi baconul prăjit. Păstrezi grăsimea.

Pasul 4: Scoţi carnea din frigider, de la marinat, strecori zeama şi o laşi într-un bol, iar pe un tocător pe care ai întins prosoape de hârtie aşezi fiecare bucăţică de carne. Înveleşti întreaga suprafaţă pe care ai întins carnea cu alte prosoape de hârtie, astfel încât să usuci bine fiecare bucată.

Pasul 5: Torni înapoi în oală grăsimea lăsată de bacon, mai adaugi puţin ulei şi pui carnea de vită la prăjit. După ce ai prăjit bucăţile de carne le scoţi din oală şi le laşi deoparte într-un bol.

Pasul 6: Pui la călit ceapa, în oală, şi presari sare, pentru că sarea scoate apa din ceapă şi nu-i permite să se ardă. Adaugi morcovii şi ţelina (apio), amestecând constant, apoi o lingură de bulion, jumătate din usturoiul mărunţit, sosul de soia şi roşiile mărunţite. Peste toate torni marinata în care a stat carnea (care conţine vin, mirodenii, condimente şi toate aromele de legume) şi răstorni în compoziţie şi baconul prăjit.

Pasul 7: Înainte de a o pune în oală, treci carnea de vită prin făină, bucată cu bucată. După carne urmează cantitatea de stoc de vită, jumătatea rămasă de usturoi, un vârf de cuţit de boia, foarte puţină sare şi piper ceva mai mult. Amesteci, pui capacul peste oală şi o laşi la foc mic 2.5-3 ore.

Pasul 8: După acest interval de timp, răstorni în oală ciupercile tăiate grosier şi le laşi să se familiarizeze cu noul mediu timp de 15 minute, la foc mic.La final, poţi presăra în fiecare farfurie puţin pătrunjel mărunţit, pentru un plus de culoare şi de savoare.

Sfat: Separat, poţi blanşa şi glazura în unt morcovi, iar la servire îi poţi aşeza lângă piure, paste sau orez.

Să ai poftă!

Produse recomandate: