Cozonac polonez cu sirop și cremă de ciocolată (babka)

Acest răsfăț ciocolătos, cunoscut în lume sub numele de babka, nu e nicidecum o trădare a mult-iubitului nostru cozonac. E doar un alt pas în universul culinar internațional, pentru clipele alea în care vrem să preparăm ceva și mai festiv, și mai special, și mai surprinzător pentru micii și marii pofticioși.

Ingrediente:

Mod de preparare:

În bolul mixerului multifuncțional KitchenAid, amestecă drojdia cu laptele, zahărul și 40 g din cantitatea totală de făină. Lasă compoziția să se odihnească până ce începe să facă mici bule de aer, după aproximativ 10-15 minute.

Atașează mixerului tău cârligul pentru aluat și pornește-l pe viteză mică. Adaugă untul în maiaua deja preparată, apoi oul și sarea și mixează încet până se încorporează. Adaugă treptat și făina. Setează mixerul pe viteză medie-mare și frământă aluatul cam 5 minute, până capătă o textură netedă. Dacă aluatul tău e prea moale și se lipește de marginile bolului de mixare, adaugă câte o lingură de făină până nu mai rămâne lipit de margini.

Spre deosebire de aluatul cozonacului nostru tradițional, aluatul de babka se lasă în bol și se acoperă cu o folie de plastic sau un ștergar și se dă la frigider pentru cel puțin 6 ore, ideal peste noapte.

Tapetează cu unt și cu hârtie de copt o tavă de chec de 23 cm. Lasă marginile hârtiei să iasă puțin din tavă ca să-ți fie mai ușor să scoți cozonacul după ce e copt.

Pentru umplutura cremoasă topește 100 g de unt într-o crăticioară. Adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă aproape tot. Nu-i nimic dacă mai rămân cristale vizibile, se vor topi oricum mai târziu. Oprește focul și adaugă ciocolată amestecând până se topește total și devine o cremă fină. Adaugă și pudra de cacao și scorțișoara, apoi pune amestecul deoparte.

Pe o suprafață presărată cu făină întinde aluatul (rece sau la temperatura camerei) în formă dreptunghiulară de 30 x 50 cm. Dacă aluatul se împotrivește și nu se lasă întins cu ușurință, întinde-l parțial într-un dreptunghi mai mic, lasă-l să se relaxeze 5-10 minute, apoi continuă să-l întinzi până capătă dimensiunile finale.

Întinde crema de ciocolată pe toată suprafața aluatului. Presară nucile tocate grosier, bucățelele de ciocolată sau de brownie. Rulează aluatul pe lungime astfel încât să obții un cilindru cu lungimea de 50 cm.

Folosește un cuțit foarte bine ascuțit ca să tai cozonacul pe mijloc, pe partea lungă, și să obții 2 jumătăți de 50 cm lungime. Așază cele două jumătăți cu partea tăiată în sus (să se vadă umplutură) și împletește-le ca pe un cozonac tradițional.

Pune cozonacul în tava pregătită și așază-l confortabil – va sta acolo la dospit pentru următoarele 2 ore, într-o încăpere caldă sau, și mai bine, lângă o sursă de căldură constantă.

În timp ce cozonacul crește frumos, pufos și își dublează dimensiunile, ocupă-te de sirop. Într-o cratiță mică pune la fiert apa, zahărul și mierea. Îndepărtează cu o lingură spuma care se formează la suprafață. Lasă-le să fiarbă cam 4 minute, apoi oprește focul.

Cu 15 minute înainte să pui babka la cuptor, preîncălzește cuptorul la 190°C. Pune cozonacul pe grilajul din mijloc al cuptorului și lasă-l vreo 30 minute sau până trece testul scobitorii (scobitoarea trebuie să iasă din cozonac fără bucățele de aluat lipite de ea).

Scoate cozonacul din cuptor și pictează-l pe deasupra cu siropul de zahăr și miere. Testează-ți limitele răbdării și lasă-l în tavă până se răcește complet. Dacă încerci să-l scoți cât e cald e foarte posibil să se destrame.