Cum alegi carnea tocată și sugestii de preparare

Carnea tocată are o imagine nu tocmai pozitivă, din cauza industriei fast food și procesarea excesivă a cărnii. Nedrept, am putea spune, pentru că este o sursă foarte importantă de proteine și nutrienți, poate da gust și savoare oricărui preparat și este o alegere foarte sănătoasă.

Bineînțeles, când spunem sănătoasă, ne referim la carnea curată, provenită din surse sigure, ideal de la animale crescute liber și hrănite cu iarbă. Cel mai bine ar fi să ne tocăm noi carnea, pentru a fi siguri de calitate.

Pe lângă chiftele, sarmale și burgeri, carnea tocată stă la baza multor mâncăruri delicioase, de la musaca, la legume umplute, dar și specialități internaționale, care să aducă ceva nou în meniul zilei.

Îți aducem o porție de inspirație pentru a găti carnea tocată creativ, gustos, corect, dar și sfaturi despre cum să o alegem și să o păstrăm corect.

Avantajele de a toca acasă carnea

Să cumperi carne tocată este ușor și, din fericire, avem la dispoziție și opțiuni sănătoase, chiar de la producători și ferme mici.

Motivul pentru care insistăm mai mult pe carnea tocată făcută în casă este că ai garanția calității, poți adăuga și alte ingrediente preferate, dar mai ales, ingredientul secret numit iubire, pe care o pui mereu când prepari masa pentru tine și cei dragi.

Noi și pasionații de gătit din comunitatea noastră credem că este principalul ingredient din orice preparat și lucrul care face diferența între mâncare și răsfăț culinar. 😊

De ce să toci carnea acasă:

• Ești în controlul total al ingredientelor: tipul de carne preferat, condimente, legume etc.
• Alegi cât de multă grăsime adaugi. Dacă vrei mai puțină, o poți tăia cu ușurință înainte de a o toca.
• Poți să experimentezi mai mult, dacă vrei să combini porcul cu puiul, de exemplu.
• Este 100% un produs proaspăt. Pe de altă parte, o poți porționa și congela, cât să ai mereu la îndemână.
• Economisești bani. Este mai ieftin să toci carnea decât să o cumperi gata tocată. În plus, carnea pentru tocat este de obicei mai ieftină.
• Ajuți un pic și planeta. Dacă ai grijă să faci alegeri mai responsabile cu mediul, să gătești acasă este una dintre cele mai bune soluții. Într-un an reduci muuulte kilograme de plastic, ambalaje, sticlă, carton etc., dacă alegi să faci în casă produse precum carnea tocată, sucuri de roșii, sosuri sau să congelezi fructe și legume proaspete.

Ceea ce facem acasă este întotdeauna o alegere mai sănătoasă și sigură, iar dacă îți faci griji în privința timpului petrecut în bucătărie, descoperă aici câteva trucuri pentru a găti mai eficient.

Ce carne putem toca acasă

Orice tip de carne poate fi tocat, fie că este pui, porc, vită sau alte specialități. Depinde doar de gusturile noastre și de ce preparat dorești să gătești. Unele necesită o carne mai grasă, pe când altele pot fi mai gustoase cu pui. De obicei, totuși, este recomandat măcar un procent de 20% grăsime.

Carnea de pasăre

Este o alegere mai ușoară, mai bine tolerată de oricine, cu dezavantajul de a fi mai puțin grasă, deci se poate usca puțin când o gătești. De aceea, în cazul puiului, pulpele superioare sunt de preferat, pentru că au ceva mai multă grăsime. Cu cât este mai închisă carnea, cu atât mai gustoasă.

Curcanul sau rața sunt și ele o opțiune foarte bună, mai ales că au mai multă grăsime.

Carnea de porc

Spata de porc este alegerea cea mai comună, pentru că are un mix bun de carne și grăsime. Fleica este iarăși foarte bună, mai ales dacă preferi carnea mai grasă și suculentă.

Mai poți folosi din porc pieptul, coastele, deși crude sunt mai greu de curățat și pulpa, care este de bună calitate și cu mai puțină grăsime dacă preferi așa.

Cotletele sau mușchiulețul sunt prea slabe și riști să te alegi cu un gust fad și o textură mai greu de mestecat. De asemenea, nici ceafa nu este foarte indicată, pentru că nu este foarte fragedă. Inclusiv pentru fripturi din ceafă se recomandă marinarea cu 24 de ore înainte de preparare.

Carnea de vită

Aici ajungem în paradisul gurmanzilor iubitori de carne de vită. Un medium rare din carne de vită de calitate este adevăratul vis american. 😊

Antricotul este cel mai calitativ, dar este păcat să-l toci, așa că lasă-l pentru o friptură suculentă și delicioasă.

În cazul vitei, la fel ca a porcului, spata este cea mai recomandată. Pulpa este iarăși o alegere bună sau bletul, care este mai ațos, deci cel mai bine folosit în tocături.

Vrăbioara și mușchiul au puțină grăsime, așa că nu este indicat să le alegem pentru tocat.

Carnea de miel

Pe lângă drobul tradițional (organele sunt, în general, foarte sănătoase și bune de tocat), mai poți folosi din miel și pieptul sau alte părți care conțin și grăsime. O poți folosi în plăcinte delicioase, musaca sau specialități turcești precum kebab sau kofta.

Pește și fructe de mare

Da, pentru preparate mai ușoare, dar foarte gustoase poți toca și pește sau creveți. Poți prepara din această tocătură atât chiftele gustoase, cât și preparate stir fry, sushi sau aperitive.

Apoi taie carnea în cubulețe egale, nu foarte mari și pune-le la congelator 15-20 de minute, pe o tavă sau așezate într-un singur strat. Acest truc este foarte util pentru a mărunți carnea mai ușor și a nu permite grăsimii să se topească. Chiar și după tocare trebuie fie să o preparăm imediat, fie să o lăsăm la rece.

Introdu carnea în robot cât să rămână spațiu. Mai bine folosești cantități mai mici odată și repeți procesul de câteva ori, decât să pui prea multă carne și să nu se mărunțească suficient.

Ai grijă să nu o mărunțești prea mult. Dacă la mașina de tocat dimensiunea se reglează automat din lamă, în cazul robotului se vor vedea bucăți mai mari. Dar așa trebuie să arate, nu ca o pastă care, odată gătită, își va pierde din gust și frăgezime.

Preparate delicioase cu carne tocată

Dacă tot am discutat despre tipurile de carne, cum să o tocăm și cât de sănătoasă și delicioasă este în multe preparate, ni s-a făcut și poftă.

Așa că am găsit câteva moduri mai inedite de a găti carnea tocată, pe lângă clasice delicii din bucătăria noastră.

Dacă totuși ți s-a făcut dor de niște chiftele savuroase, iată și o rețetă pe care ne-a împărtășit-o Chef Dexter.

Mâncare mexicană

Pe lângă plaje idilice și o cultură impresionantă, Mexic ne oferă și o bucătărie senzațională. Prepară din carnea tocată preferată delicioase rețete de burrito, tacos sau chiar o lasagna mexicană condimentată.

Adaugă într-o tigaie carne tocată cu puțină ceapă, ardei iute și condimente și amestecă timp de 5 minute constant. Adaugă apoi și sos de roșii și salsa din roșii cubulețe, ardei gras sau chiar iute, tocat fin, ceapă roșie, pătrunjel și puțin suc de lămâie și mai amestecă câteva minute. Adaugă și orez fiert și porumb pentru un gust și mai bun.

Pune într-o tavă foi de tortilla cât să acopere toată suprafață, adaugă ¾ din amestecul cu carne, peste care poți adăuga și felii de cheddar, cașcaval sau ce brânză preferi. Apoi adaugă încă un strat de tortilla și la final restul umpluturii și iarăși brânză.

Se lasă la cuptorul preîncălzit la 200⁰C timp de aproximativ 30-35 de minute, până când capătă o nuanță arămie.

Foile de tortilla se pot prepara și ele în casă, foarte ușor din făină, praf de copt, sare, apă și ulei. Ai grijă doar să faci foile foarte subțiri și să le depozitezi apoi într-o pungă sau vas cu capac, pentru a rămâne moi și flexibile.

Poți prepara cu același amestec, împreună cu foile de tortilla de mai sus și preparate precum burrito sau quesadilla cu carnea tocată ceva mai mare, cheddar și ardei gras.

Alături, poți servi salsa menționată mai sus, pe post de salată sau topping care să acompanieze preparatele mexicane.

Mâncare thailandeză

Dacă vrei să încerci ceva mai deosebit, îți recomandăm un stir fry tradițional thailandez. Este un preparat specific regiunii de sud, care este gătit în multe gospodării din carne de rață sălbatică. Este foarte picantă, însă poți pune mult mai puțin chilli.

Se prepară destul de ușor din aproximativ 500g de carne tocată de rață (poți folosi și pui sau porc), chili, pastă de curry Thai, busuioc proaspăt, ardei gras verde, puțin sos de pește și condimente precum coriandru, chimen și un cățel de usturoi.

Trage în tigaie carnea separat până este gătită, apoi chimenul și coriandru (fără ulei), timp de 2-3 minute. Pregătește într-un vas chili mărunțit (câți simți că poți mânca) și amestecă bine cu usturoiul, busuiocul și restul condimentelor.

Apoi adaugă chili în wok, amestecă 1-2 minute, peste care adaugi treptat sosul de pește, carnea, ardeii verzi și chimenul cu coriandrul.

Poți prepara Stir Fry de carne tocată cu aproape orice legumă sau condiment dorești, alături de noodles sau orez. Ai o mulțime de variante pentru o masă rapidă, pregătită la wok.

Mâncare franțuzească

Renumiți pentru bucătăria fină, francezii au un altfel de drob, numit terină. Îi putem spune și chec sărat, care este gătit din carne tocată de pui sau porc, organe sau orice dorim, amestecate.

Ai loc de multă creativitate în cazul terinei. Poți adăuga o mulțime de condimente pe lângă carne, usturoi, pesmet, ouă, sare și piper. Poți adăuga, de exemplu, fistic, merișoare, verdețuri, ouă întregi fierte (de găină sau de prepelită).

După ce ai amestecat toate ingredientele cu mâna și ai un amestec uniform, adaugă-le într-o tavă de chec pe sfert, adaugă ouăle fierte întregi sau cârnați, somon, legume pe toate lungimea tăvii, iar apoi adaugă restul de terină peste. Va avea și un aspect superb la final.

Se ține la cuptorul preîncălzit la 160°C cu ventilație, timp de aproximativ 50 de minute. Poți testa cu o scobitoare.

💡Truc: Adaugă puțină apă fierbinte pe fundul tăvii, pentru a se coace mai bine.

La final poți înfășura terina în felii de bacon unse cu un pic de ulei sau sirop de arțar și să-l mai dai la cuptor încă 10 minute la 200°C cu ventilație, până devine arămiu și crocant baconul.

Se servește rece, așa că mai las-o și în frigider câteva ore.

Mâncare africană

Deși nu este neapărat cea mai populară, mâncarea africană este extrem de savuroasă și multe preparate conțin carne tocată, fasole roșie și arome deosebite.

Trage în tigaie carnea și amestecă până își schimbă culoarea, apoi pune-o deoparte. În aceeași tigaie călește puțină ceapă cu usturoi, chili și condimente (oregano, coriandru, chimen). Adaugă și berbere dacă găsești – este un condiment etiopian care conține chili, chimen, ghimbir, usturoi, coriandru, scorțișoară și alte condimente specifice africane.

Adaugă și carnea, sos de roșii și fasole roșie și mai călește timp de aproximativ 20 de minute, până ajungi la consistența dorită. Servește alături de orez fiert.

Multe bucătării internaționale includ o mulțime de preparate cu carne tocată, așa că ai de ales din mii de rețete disponibile. Tocmai de aceea, merită și să o toci acasă și eventual să îți faci un stoc în congelator, cât să ai mereu la dispoziție.

Îți lăsăm mai jos și câteva rețete de pe Gătesc.ro, pe care le poți încerca:

• Rulada umpluta (polpettone) invelita in bacon
• Chilli con carne
• Ardei umpluti - By Staub
• Paste rustice Bolognese
• Rulada din aluat foietaj cu carne tocata, ceapa si cartofi
• Tacos mexicane cu carne tocata de pui
• Carne tocata in sos de unt, cu marar si lamaie

...și multe alte rețete unice.

Tu ce alegi să încerci din toate bunătățile menționate mai sus?