Totul despre dovleac – cum să-l gătești și cum să-l păstrezi

Dovleacul se numără printre vedetele toamnei și măcar la o tavă de plăcinte aburinde tot poftești o dată pe an. Însă, dovleacul este mult mai mult de clasicele plăcinte sau decorul de Halloween.

Acesta este foarte nutritiv, nu doar gustos. Conține din belșug vitamina A (mai ales beta-caroten), luteină, vitamina B, C, E, potasiu, zinc și multe alte minerale. Pe lângă aceste beneficii este destul de sărac în calorii (alertă de desert sănătos!), conține 94% apă, iar semințele sunt și ele delicioase, crude sau coapte.

Dovleacul îți oferă și mulți antioxidanți, cunoscuți pentru beneficiile sale în reducerea stresului oxidativ, întârzie îmbătrânirea și, desigur, te protejează de numeroase boli. Așadar, este un răsfăț atât pentru glandele salivare, cât și pentru celulele corpului.

Consumă-l cu regularitate și îți ajuți sistemul imunitar, îți protejezi vederea, pielea este mai frumoasă și șansele de a te îmbolnăvi scad, mai ales dacă ai o alimentație echilibrată, bei multă apă și te odihnești suficient.

Alegerea și gătirea dovleacului

Putem găsi mai multe tipuri de dovleci în piețe. Majoritatea sunt buni la gust, au beneficii nutritive similare și îi poți găti cum dorești.

Plăcintarul este cel mai popular la noi și cel mai dulce. Îl recunoști după forma alungită și are coaja mai subțire, portocalie cu un pic de verzui și, evident, are cea mai mare cantitate de miez. Este ideal pentru plăcinte, dar și supe creme.

Bostanul clasic, ușor turtit, portocaliu, este foarte bun atât pentru preparate dulci, cât și folosit în mâncare.

Dovleacul ghindă are coaja verde cu portocaliu, miezul este portocaliu intens și este ideal de copt și eventual combinat cu miere și alte ingrediente pentru beneficiile nutritive. Pe parcursul articolului vom include și câteva combinații cu dovleac, folosite pe post de medicină alternativă.

Pentru a te asigura că alegi dovleacul perfect, verifică să nu aibă zgârieturi sau lovituri, să aibă coada măcar puțin verde, ceea ce înseamnă că este proaspăt cules și să sune a gol când îl bați. Asta înseamnă că este copt bine.

Dacă este prea mare, porționează-l și pune-l la congelator, fie copt sau fiert, fie crud, bucăți sau răzuit. Decât să-l arunci, mai bine îl păstrezi pentru iarnă, este perfect de savurat pe ger.

Timp de gătire în funcție de metoda aleasă:

• La cuptor – după ce l-ai curățat de coajă și semințe, taie-l bucăți și lasă-l la cuptorul preîncălzit la 175⁰C, timp de aproximativ o oră, Îl poți verifica și cu furculița, să fie moale, în funcție de cât de groase ai tăiat bucățile de dovleac. Dacă nu este foarte mare, îl poți tăia pe jumătate și să-l coci întreg. Semințele sunt mai ușor de scos atunci când e copt dovleacul.
• Fiert – se taie în cuburi medii și se fierbe timp de 20-30 de minute, până se înmoaie.
• La grătar – nu este cel mai popular mod de a găti dovleacul, însă este foarte bun și așa. După ce l-ai curățat de semințe, taie-l felii de 2-3 cm și gătește-l timp de 3-5 minute pe fiecare parte. Unge feliile cu un pic de ulei și asezonează-le după gust, fie doar cu sare și piper, fie poți adăuga și usturoi, pătrunjel mărunțit, parmezan, fulgi de ardei iute sau scorțișoară și miere pentru varianta dulce.
• Semințele de dovleac se spală, se usucă, iar apoi se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se lasă la cuptor timp de 10-15 minute, la 135⁰C, până capătă o ușoară nuanță arămie.

Idei de preparate cu dovleac

Așa cum am menționat și mai sus, dovleacul poate fi gătit în numeroase feluri, nu doar în deserturi. Îl poți folosi în supe, în mâncăruri de legume, pe grătar, cu hummus, chiar și în paste sau risotto.

Supe de dovleac

Cea mai rapidă și simplă variantă este din dovleac, cu o ceapă, morcov și țelină, usturoi, sare și piper după gust. Le fierbi, le pasezi, adaugi un pic de ulei de măsline și alte condimente dacă mai simți nevoia și asta este tot.

Din această rețetă simplă, poți varia cu mai multe ingrediente. Poți adăuga bacon crocant, smântână, creveți, roșii uscate, pâine toast unsă cu unt și usturoi sau crustă de parmezan. Pe toate acestea le poți pregăti ca topping-uri diferite, astfel încât fiecare persoană să le adauge în bol după bunul plac.

Piureuri de dovleac

• hummus
• iaurt, miere și nuci, ca parfait
• chili pentru un topping picant
• făină și ouă pentru a face paste cu aromă de dovleac

În funcție de cât de mult îți place gustul de dovleac, îl poți folosi în orice fel de mâncare preferat, fie copt cuburi, fie ca piure sau sos.

Dovleac copt cu ceapă roșie și feta

Taie dovleacul cuburi și ceapa wedges și pune-le pe o tavă tapetată cu hârtie. Stropește-le cu ulei de măsline, adaugă sare, piper și fulgi de chili. Presară pe deasupra un mix de semințe de pin, de dovleac și nucă mărunțite și lasă-le în cuptorul preîncălzit la 200⁰C, timp de aproximativ 25 de minute, până se rumenesc.

După ce ai scos tava, adaugă și feta fărâmițată, pătrunjel și ardei iute proaspăt sau jalapeno dacă vrei să fie și mai picant.

Risotto cu dovleac

Pur și simplu adaugi și câteva linguri de piure de dovleac în risotto cu unt și parmezan sau orice alt risotto preferi tu. Cu cât este mai simplu și cu mai puține ingrediente, cu atât mai mult te poți bucura de fiecare gust în parte.

Pui la cuptor cu dovleac și mozzarella

Lasă puiul (piept sau pulpe) la marinat 20-30 de minute, la temperatura camerei, într-un amestec de ulei de măsline, zeamă de lămâie, oregano și ce condimente mai dorești.

În acest timp, pune în cuptorul preîncălzit la 200⁰C dovleacul tăiat cuburi, ceapă și câțiva căței de usturoi, peste care adaugi puțin ulei, sare, piper, rozmarin și cimbru. Lasă-le aproximativ 20 de minute la cuptor.

După ce s-a marinat puiul, trage-l în tigaie până se rumenește pe ambele părți, apoi adaugă-l în tava de la cuptor, printre dovleac și legume, adaugă un sos de roșii și presară mozzarella rasă deasupra.

Mai lasă 10-12 minute, dintre care ultimele 2 cu funcția de grill. Poftă bună! 😊

Similar cu ideile de mai sus, îndrăznește să folosești dovleacul în garnituri ca alte legume (deși oficial este fruct, pentru că are semințe), din piure prepară sosuri delicioase și îmbină aromele preferate.

Dacă ai o cantitate foarte mare și nu știi ce să faci cu el, după ce l-ai copt, pune-l în forme de gheață și adaugă-l în smoothie-uri sau în terciul de ovăz, pentru un plus de vitamine.

Băuturi cu dovleac

Pentru iernile friguroase pregătește o băutură savuroasă din lapte, piure de dovleac, zahăr sau miere și vanilie sau scorțisoară. Încălzește într-o cratită laptele cu piureul de dovleac, adaugă zahăr (dacă alegi miere, o pui la final, direct în cană), extract de vanilie și puțină scorțisoară.

Pregătește 2 căni cu câte un espresso, adaugă laptele cu dovleac și decorează cu frișcă și scorțisoară. Dacă vrei să-l bei seara, poți elimina cafeaua.

Deserturi delicioase cu dovleac

Tarta de dovleac gătită de Mihaela Sava (Prăjiturela) ne-a făcut cu ochiul de la prima poză și ni se pare o idee excelentă pentru un desert de toamnă, savuros și cremos.

Rețeta o poți găsi pe site-ul ei, iar pe Instagram (IGTV) poți vedea și video-ul cu pașii de preparare.

Brioșe sau chec cu dovleac

Amestecă făina cu 2-3 ouă, zahăr, puțin lapte, ulei sau unt topit, praf de copt, scorțisoară, esență de vanilie, nucșoară sau alte arome preferate și amestecă-le în blender sau în bol cu piureul de dovleac până ajunge la o consistență omogenă și fină.

Adaugă-le în tavă sau în formele de brioșe în cuptorul preîncălzit la 180⁰C și lasă-le timp de 15-20 de minute, până sunt crescute și pufoase. Poți adăuga și nuci sau chiar semințe de dovleac pentru un gust mai savuros.

Cheesecake cu dovleac

Crusta se prepară din biscuiți sfărâmați cu unt topit, zahăr și scorțisoară, așa cum o faci pentru orice rețetă de cheesecake.

Pentru cremă amestecă piureul de dovleac copt cu cremă de brânză, zahăr, ouă, puțină făină și aromele preferate (vanilie, scorțișoară, nucșoară etc.)

Dacă vrei, adaugă și un sos de caramel deasupra, frișcă și nuci.

Piureul de dovleac poate fi adăugat și în compoziția pentru clătite. Iată încă un motiv pentru care să faci mai mult piure, pe care să-l congelezi și să-l folosești toată iarna.

Remedii naturiste cu dovleac

Susține tranzitul intestinal sau tratamentul pentru afecțiuni precum bacterii sau paraziți intestinali cu o băutură din 2-3 linguri de miez de dovleac, 250 ml apă caldă și o linguriță de miere, omogenizate în blender. Ideal este să lași miezul de dovleac la înmuiat peste noapte, într-un pahar cu apă, să îl pasezi mai ușor.

Dovleacul ajută și persoanele care suferă de constipație. Mixează într-un borcan dovleac crud, ras, cu semințe de in date prin râșnită și un pic de miere și consumă-l pe stomacul gol (2-3 linguri).

Pentru o concentrație foarte bună, folosește ulei de semințe de dovleac în salate sau peste preparate reci.

Asigură-ți și un somn mai odihnitor și o piele mai frumoasă consumând seara suc de dovleac cu puțină miere. Iar pentru probleme respiratorii, dar și cistite, fierbe dovleacul, împreună cu semințe de dovleac timp de 2-3 minute și lasă la infuzat peste noapte. Consumă zilnic câte un pahar. Poți adăuga și puțină miere dacă dorești.

Cum păstrezi dovleacul mai mult timp

Poți păstra dovleacul copt, cuburi sau piure până la 7 zile în frigider, dacă îl depozitezi într-o caserolă sau un borcan de sticlă, închise etanș.

Cum am spus și mai sus, îl poți congela în forme de gheață, ca piure sau bucăți mai mari până la 5 luni.

Pentru mai multă savoare în mâncarea ta, poți pregăti resturile de dovleac ca sosuri, cu diferite condimente, pe care să le depozitezi în frigider și să le refolosești pentru fripturi, de exemplu.

Dacă vrei să păstrezi dovleacul întreg, ai nevoie de un spațiu întunecat și răcoros, ferit de îngheț sau razele soarelui.

Închide ochii pentru câteva secunde și dacă poți simți deja mirosul de dovleac copt, este un semn că trebuie să faci aprovizionarea. Tu ce rețetă vrei să încerci?