Crochete cu şuncă şi şvaiţer

Spune-le cum vrei, atâta vreme cât incluzi în compoziţie şi brânză elveţiană: crochete, gogoşi sau chiar pe limba lor - gougeres! Micile gustări franţuzeşti, originare din regiunea Burgundia, sunt foarte uşor de preparat şi delicioase, fie că le serveşti calde sau reci, ca aperitive.  

Timp de pregătire: 30 minute

Timp de gătire: 15 minute

Ingrediente pentru 6 porţii:       

-          3 ouă mari

-          60 g unt nesărat

-          50 ml lapte integral

-          50 ml apă

-          3 g sare kosher

-          1/8 linguriţă piper negru măcinat

-          60 g făină albă

-          120 g (1 cană) de şvaiţer ras

-          225 g şuncă fin feliată

Cum se face:

Pasul 1: Preîncălzeşti cuptorul la 200˚C. Baţi un ou într-un bol şi îl laşi deoparte.

Pasul 2: Topeşti untul într-o crăticioară la flacără medie. Adaugi peste laptele şi apa, apoi presari sare şi piper. Laşi să dea lent într-un clocot. Presari treptat făina, amesteci şi laşi să se gătească 2 minute, amestecând constant.

Pasul 3: Torni compoziţia în bolul mixerului Artisan-KitchenAid şi îi ataşezi paleta. Porneşti mixerul la viteza 4 şi adaugi jumătate de cană de şvaiţer. Laşi mixerul să amestece compoziţia până se topeşte brânza. Continuând cu viteza 4, adaugi cele 2 ouă rămase, câte unul pe rând. 3 minute laşi să fie bătute şi încorporate, până se omogenizează bine cu întreaga compoziţie. Ar trebui să obţii în final un rezultat uniform şi lipicios.

Pasul 4: Torni conţinutul bolului într-o pungă de decorare cu duza largă şi vârf simplu, fără model.

Pasul 5: Pe o tavă în care ai aşezat hârtie de copt, formezi “movile” cu diametrul de aproximativ 2 cm, cu spaţii între ele de 1-2 cm. Aplatizezi uşor movilele cu degetele umede şi apoi le ungi cu oul bătut.

Pasul 6: Bagi tava la cuptor timp de 15 minute, în partea superioară a acestuia, până se rumenesc. Apoi le scoţi pe un grătar de răcire.  

Pasul 7: Amesteci şvaiţerul rămas cu şunca, într-un bol. Tai partea superioară a fiecărei crochete şi le umpli cu 1-2 linguriţe de amestec cu şuncă. Reaşezi crochetele în tavă, pe hârtia de copt şi le mai laşi la cuptor 3-5 minute, până se topeşte brânza.