Găteşte perfect peşte la grătar

Orice peşte se poate face la grătar

Dar e nevoie de puţină experienţă pentru peşti mai fragili, precum cambula sau limba-de-mare. Mai sigur ar fi să alegi peşti cu carne mai fermă: somon, halibut, ton, peşte-spadă, eglefin, doradă.

Poţi asigura o gătire uniformă a fileurilor dacă acestea au o grosime uniformă. Evită-le pe cele mai groase la centru şi care se subţiază spre margini.

Curăţă bine grătarul înainte

Trebuie să fie neted ca-n palmă şi alunecos. Asigură-te că pe grătar nu sunt resturi arse rămase de la alte preparate. Acestea nu doar că strică gustul peştelui, dar îl vor face să se lipească de grătar. Foloseşte o perie specială pentru grătar şi curăţă-l când este deja încins, pentru ca resturile să se dezlipească uşor.

Spălaţi peştele cu atenţie.

Spălaţi bine cu apă rece, atât în interior cât şi pe exterior şi eliminaţi resturile rămase de la eviscerare, tamponaţi-l apoi cu hârtie de bucătărie pentru a elimina surplusul de apă.

Marinează peştele

De cele mai multe ori marinarea adaugă un plus de gust. Dacă vrei neapărat să marinezi peştele înainte de a-l aşeza pe grătar, pregăteşte o marinată din vin sau suc de lămâie, ulei, condimente şi ierburi şi lasă peştele să stea cel puţin o jumătate de oră. Însa înainte de a pune carnea pe grătar, nu uita să o usuci cu un prosop de hârtie.

Condimentează peştele

Cel mai adesea, tot ce ai nevoie pentru peşte este sare, piper, zeamă de lămâie şi o singură verdeaţă sau un singur condiment vor fi suficiente. Poţi umple peştele cu condimentele, plantele aromatice preferate şi poţi adăuga felii de lămâie, limete sau portocale. Poţi da peştelui o savoare deosebită, diferită de cea cu care eşti obişnuit, dacă îl înfăşori în frunze. Unge frunzele cu ulei înainte de a le pune pe grătar.

Unge cu ulei peştele şi grătarul

Cea mai bună modalitate pentru a preveni fileurile să se lipească sau să se rupă este ca uleiul să formeze o peliculă protectoare între carne şi grătar sau tigaie. Uleiul va preveni şi deshidratarea peştelui, păstrându-l suculent. Foloseşte un ulei cu un punct de ardere (de fum) înalt, aşa cum sunt cele de porumb sau canola. Evită să foloseşti uleiul de măsline, pentru că punctul său de fum ajunge la 190 de grade Celsius, adică mai mic decât temperatura la care se găteşte peştele. Pune uleiul pe un prosop de hârtie şi tapetează peştele şi grătarul cu el.

Foloseşte o tigaie grill sau folie de aluminiu

Tigăile de tip grill sunt câteodată de preferat grătarelor cu bare. Gătirea peştelui la flacără directă este mai dificlă şi riscul să arzi carnea mai mare. Poţi utiliza deasemenea folie de aluminiu: împătureşte în două o bucată de folie de aluminiu şi fă-i câteva găuri de ~1cm, la o distanţă de aproximativ 5 cm una de cealaltă. Unge folia cu ulei pe una dintre părţi şi pune-o pe grătarul încins pe partea care nu este tapetată cu ulei. Las-o să se încălzească 2 minute şi pune apoi peştele pe ea. O alternativă la folia de aluminiu poate fi hârtia de copt, care are avantajul că poate fi refolosită.

Foloseşte temperatura potrivită

Atât fileurile de peşte, cât şi peştele întreg se prepară la o temperatură înaltă, într-un timp scurt şi prin expunere directă la sursa de căldură. Temperatura optimă, indiferent de tipul şi de mărimea peştelui, este de 200-230 de grade Celsius, iar timpul de 3-7 minute.

Pune fileul cu pielea pe grătar

Dacă foloseşti un grătar cu capac, nu este nevoie să prepari fileul de peşte şi pe partea cu carne. Aerul cald îl va găti suficient de bine. Pielea este mai densă decât carnea de peşte şi se dezlipeşte mai uşor de pe grătar. Dacă ai un grătar fără capac, ţine peştele mai mult pe partea cu piele decât pe cea cu carne.

Atenţie la cum îl întorci

Lasă peştele neatins până când marginile şi partea de dedesubt devin opace, numai partea de sus rămânând translucidă. Foloseşte două spatule mai late din metal, una pentru a desprinde peştele, iar cealaltă pentru a-l sprijini după ce l-ai dezlipit. Apoi, întoarce peştele răsucind rapid spatula cu care îl ţii. Daca pielea pestelui rămâne încă lipită de grătar, lasă peştele mai departe pe grătar şi revino în câteva minute. Trebuie să avem în vedere că peştele are o carne delicată şi o structură mai puţin robustă decât alte tipuri de carne şi din acest motiv trebuie tratat cu atenţie dar mai ales: peştele trebuie întors o singură dată.

Alege ustensile pentru grătar de foarte bună calitate

Cleştii sunt buni pentru carnea mai fermă, dar aceştia vor rupe carnea de peşte. Foloseşte în schimb o spatulă metalică care se subţiază la margine. Aceasta te va ajuta să întorci peştele mai uşor. Ţine la îndemână o a doua spatulă, ca să te ajuţi, împingând peştele în prima spatula, cea cu care îl vei întoarce. Daca peştele e prea bine lipit de grătar, mai lasă-l un minut – ar putea fi un semnal că nu s-a făcut bine.

Când e gata peştele

La grătarul de peşte, cel mai important este să ştii când e făcut. Trebuie să iei peştele de pe grătar înainte să fie bine făcut, când vezi că este aproape gătit. El se mai găteşte şi după ce l-ai pus în farfurie.Trebuie să-ţi pui simţurile la lucru, pentru a-ţi da seama dacă peştele se rupe, e ferm la atingere sau a devenit opac. Testează friabilitatea cărnii cu o furculiţă în partea cea mai groasă a fileului. Daca în orice parte a fileului carnea pare translucidă, nu este încă făcută. De obicei, fileurile de peşte se fac rapid pe un grătar încins – câteodată în nu mai mult de 2-3 minute.