Mini-cheesecake sărat cu ierburi aromatice

Cuvântul “cheesecake” ne duce cu gândul la un deliciu dulce și cremos. Dar ce bucătari am fi noi dacă nu am experimenta în bucătărie cu rețetele, cu ideile, cu aromele și texturile? Așa că ne-am luat inima-n dinți (de poftă) și am creat niște mini-cheesecakes sărate, cu bază crocantă de crackers și dulceață de ceapă, și umplutură fină din 3 tipuri de brânză și plante aromatice. O idee mai mult ca perfectă pentru aperitivele meselor festive.

Ingrediente:

Mod de preparare:

Încinge uleiul într-o tigaie pentru sauté, la foc mare. Adaugă feliile de ceapă și amestecă puțin în ele, apoi lasă-le la călit pe foc mediu spre mare vreo 30-40 de minute, până prind o culoare intensă de caramel. Amestecă ocazional în ele. Adaugă vinul roșu și lasă totul pe foc vreo 5 minute, până capătă o consistență ușoară de sirop și ceapa amintește de textura marmeladei. Pune tigaia deoparte.

În timp ce se gătește ceapa, prepară crusta cheesecake-ului. Preîncălzește cuptorul la 230°C. Mărunțește biscuiții sărați și amestecă-i cu 4 linguri de unt topit. Folosește untul rămas pentru a unge cu o pensulă 4 mini-forme detașabile de tort, cu diametrul de aproximativ 10-11 cm. Împarte amestecul de biscuiți între cele 4 forme. Apasă ferm pe fiecare, până tapetezi baza cu un strat uniform de biscuiți. Pune-le în cuptorul preîncălzit și lasă-le timp de 15 minute sau până ce marginile încep să-și schimbe culoarea. Scoate-le și lasă-le să se răcească.

Prepară umplutura cheesecake-ului cu ajutorul mixerului KitchenAid. Pune în bolul mixerului brânzeturile, făina, coaja de lămâie, sare, piper, zeama de lămâie și câte jumătate din ierburile aromatice mărunțite. Atașează la mixer bolul și paleta. Pornește mixerul pe viteza 4 și amestecă până ce compoziția devine omogenă și pufoasă. Oprește mixerul și răzuiește puțin pereții bolului. Pornește mixerul pe viteza 1 și adaugă oul. Amestecă încă puțin, până se omogenizează.

Redu temperatura cuptorului la 160°C. Pune în fiecare formă, deasupra stratului de biscuiți, câte un strat subțire din amestecul de ceapă. Toarnă compoziția de brânză și uniformizează cu ajutorul unui cuțit sau al unei spatule. Presară piper proaspăt râșnit și restul ierburilor aromatice.

Pune formele într-o tavă cu pereți mai înalți, pe care o umpli cu apă fierbinte, până ajunge la nivelul jumătății formelor de cheesecake. Dă la cuptor pentru aproximativ 40 de minute sau până ce cheesecake-urile încep să-și schimbe culoarea la exterior. Interiorul trebuie să rămână destul de moale. Lasă-le să se răcească pentru o oră, fără a le scoate din tava cu apă. Când cheesecake-urile mai sunt doar puțin călduțe, le poți scoate din apă și pune la frigider până la răcirea completă.

Când sunt reci, detașează marginile formelor de copt și feliază cheesecake-urile. Servește-le cu crackers și legume proaspete.