Tajine marocan de pui

Aromele bucătăriei marocane, la buchet, în vasul Tagine! Chef Sidia Sissoko îţi propune o reţetă pe cât de uşor de preparat, pe atât de gustoasă, ale cărei secrete sunt condimentele orientale, lămâia murată şi vasul special, fabricat în Franţa, de Emile Henry.

Înghesui ingredientele în vas, le acoperi, le pui pe foc şi aştepţi 45 de minute, fără să umbli la ele. Aburul captiv în interior va circula şi va face toată magia, printr-o gătire lentă şi savuroasă.

Timp de gătire: 45 minute

6 porţii:

• 6 pulpe de pui
• 100g măsline
• 3 morcovi mici
• 2 cepe mari
• 1 lămâie murată
• 4 căţei usturoi
• 50ml ulei de măsline
• 50g unt
• 1 legătură pătrunjel proaspăt
• ½ legătură coriandru proaspăt
• 1 linguriţă ras el hanout
• ½ linguriţă cardamon pudră
• 1 linguriţă ghimbir pudră
• 1 linguriţă cumin
• ½ linguriţă şofran
• 1 linguriţă turmeric
• sare, piper, nucşoară rasă după gust

Mod de preparare:

Pregăteşti ingredientele. Cureţi şi tai ceapa mărunt, iar morcovul îl feliezi pe lungime, în sferturi, şi aşezi legumele, pe fiecare în parte, în câte un bol. Cureţi şi zdrobeşti căţeii de usturoi, apoi îi răstorni pe o farfurie alături de condimente (ghimbir, cardamon, turmeric, rass el hanout, şofran, cumin), în cantităţile stabilite.

În vasul Tagine torni puţin ulei de măsline şi untul, tăiat bucăţele (2-3 cubuleţe). Aşezi apoi ceapa, răstorni condimentele şi usturoiul de pe farfurie, şi le amesteci pe toate bine. Iei fiecare pulpă în parte şi o plimbi prin vasul Tagine, în aşa fel încât să se condimenteze uniform şi apoi le aşezi să se îmbine toate în vas.

Razi nucşoara deasupra pulpelor. Mărunţeşti legăturile de pătrunjel şi coriandru (2/3 pătrunjel şi 1/3 coriandru) şi le presari în Tagine. Aşezi măslinele cât de cât uniform pe toata suprafaţa vasului.

Feliezi lămâia murată şi o laşi fără pulpă, dar nu o arunci. Doar le separi şi aşezi atât pulpa de lămâie murată, cât şi coaja de lămâie peste pulpele de pui. Completezi peisajul cu sferturile de morcov.

Torni apă să le cuprindă pe toate, până la nivelul ingredientelor, dar cu grijă, pe marginea vasului, pentru că altfel speli condimentele de pe pulpele de pui.

Pui capacul pe vasul Tagine şi îl laşi pe plită până la capăt, timp de 45 de minute, la foc mic. De asemenea, vasul poate fi aşezat şi pe flacără şi în cuptor (îl vei lăsa tot 45 de minute), dar în orice situaţie, trebuie respectată aceeaşi regulă: capacul trebuie să acopere nemişcat vasul, pe toată durata gătirii.

Poftă bună!