Gatesc.ro
Te-ai întrebat vreodată cum reușesc bucătarii din restaurante să mențină sosurile la cald ore întregi, fără a sacrifica textura sau aromele? Răspunsul este bain marie, o procedură simplă pe care oamenii o stăpânesc de secole.
De la creme cu unt delicate la ciocolată topită catifelată, această metodă asigură că cele mai fine creații culinare se gătesc la o temperatură joasă și constantă, fără ca vasul să aibă contact direct cu sursa de foc.
Descoperă mai jos cum poți face bain marie acasă și cât de utilă este această tehnică în bucătărie!
Ce este tehnica de gătit Bain Marie?
Bain marie este o metodă culinară de a topi și de a găti cu blândețe alimentele delicate, precum creme și glazuri, care nu trebuie supuse unui transfer brusc de căldură sau unor temperaturi prea înalte.
În alte cuvinte, alimentele sunt preparate termic într-o baie de apă fierbinte. Fiind înconjurate de apă și aburi fierbinți, fără contact direct, preparatele pretențioase precum cremele, sosurile și ciocolata își mențin umiditatea și căldura în mod uniform. Procedeul bain marie previne riscul ca alimentele să se supraîncălzească, să se ardă sau să se coaguleze.
Bain marie este utilizat atât în bucătăriile profesionale, cât și acasă, dezvăluindu-și versatilitatea într-o serie de rețete care necesită un mediu de gătit atent și controlat.
Dincolo de domeniul culinar, metoda este des folosită și în laboratoare chimice, în producția săpunului, parfumurilor, lumânărilor și vopselei.
Istoria tehnicii Bain Marie
Numele acestei metode vine de la termenul latin "balneum Mariae", care se traduce prin “baia Mariei”. Se crede despre această Maria că a fost o alchimistă prolifică, istoria plasând-o în fruntea dezvoltării și invențiilor chimice din Alexandria, Egipt, din perioada anilor 200 - 300.
Metoda bain-marie originală a fost folosită inițial pentru a aplica căldură indirectă substanțelor în scopuri medicale sau științifice.
Cum funcționează fierberea la bain marie?
Utilitatea și eficiența unui bain-marie constau în capacitatea sa de a asigura o temperatură constantă și uniformă, care este mai mică decât punctul de fierbere al apei.
Pentru a face bain-marie nu ai nevoie decât de două recipiente rezistente termic care pot fi suprapuse. Pune oala sau bolul cu alimentele care urmează să fie gătite peste o altă oală cu apă care fierbe la foc mic.
Aburul de la apa clocotită încălzește vasul superior, permițând ca alimentele să se gătească ușor și treptat. Temperatura rămâne relativ stabilă pe tot parcursul fierberii la bain marie.
Ce ustensile sunt necesare pentru Bain Marie?
Dacă ești perfecționist în bucătărie, îți recomandăm acest set de cratițe pentru bain marie care poate fi utilizat chiar și pe plita cu inducție.
Însă poți face bain marie cu oricare două cratițe din inox, atâta timp cât pot fi plasate una în cealaltă. Este ideal ca oala superioară să aibă unul sau două mânere care pot fi sprijinite pe oala inferioară și să fie adâncă și îngustă.
Un exemplu foarte bun este această cratiță pentru bain marie din aluminiu sau acest recipient multifuncțional din inox.
O altă opțiune potrivită este un bol pentru preparare din ceramică sau sticlă termorezistentă, pe care îl sprijini pe marginile unei cratițe. Castroanele termorezistente îți oferă avantajul unei forme rotunjite, fără unghiuri greu accesibile, ca să poți amesteca ușor în preparat.
Nu în ultimul rând, trebuie să menționăm că, dacă dispui de un set de vase de gătit, ai toate șansele să găsești două oale potrivite pentru a fierbe la bain marie.
Ce poți să gătești prin tehnica de gătit Bain Marie?
Souffle, budincă, creme brulee
Același principiu de gătire la perfecție a cheesecake-ului se poate utiliza și pentru porții individuale de budinci și sufleuri coapte în vase ramekin. Pune mini-vasele într-o tavă cu apă fierbinte care acoperă două treimi din înălțimea vaselor. Aburii fierbiniți previn uscarea și formarea crustelor pe cremele fine.
Cheesecake
Procedeul bain marie poate fi aplicat și în cuptor. Pune tava de cheesecake în interiorul unui vas cu apă fierbinte și coace la temperatură joasă. Acest lucru previne crăparea prăjiturii.
Conserve și murături
E foarte probabil să fi văzut încă din copilărie tehnica bain marie în acțiune, atunci când mama sau bunicii sterilizau borcanele proaspăt umplute prin fierbere într-o oală largă. Acest procedeu distruge bacteriile și asigură o durată de viață mai mare a conservelor.
Ciocolată topită
Ciocolata este sensibilă la căldură și se poate arde ușor în timpul topirii. Bain marie previne supraîncălzirea ciocolatei și riscul ca aceasta să devină granuloasă și să-și piardă textura netedă.
Creme pentru tort și prăjituri
Cremele “gătite la abur” cu vanilie sau ciocolată sunt fine, lucioase și ferme, excelente pentru a umple blatul de tort, biscuiți sau foi fine de prăjitură.
Sosuri albe calde
Cel mai popular exemplu, sosul Hollandaise, se poate “tăia” dacă este gătit la foc mare. Bain-marie asigură un transfer blând de căldură pentru a emulsiona apa și grăsimile din sos fără riscuri.
Redă textura fină a mierii
Mierea cristalizată își poate recăpăta consistența fină cu ajutorul tehnicii bain marie. Pune borcanul în apă și amestecă des. Acordă atenție temperaturii apei pentru ca borcanul să nu ne spargă.
Pate de ficat
Terina și pateul de ficat de casă pot fi preparate termic la bain marie. Se gătesc uniform și își păstrează consistența moale și cremoasă.
Păstrează mâncarea caldă
Folosește metoda bain marie pentru a reîncălzi preparatele, precum piureul de cartofi, dar și pentru a le menține calde până în momentul servirii.
Nu ignora deci această tehnică simplă în bucătărie. Fierberea la bain marie deschide o lume de posibilități, asigurându-te că preparatele tale culinare sunt întotdeauna servite cu căldură și finețe.
Alte produse recomandate:
Alte articole care te-ar putea interesa:
