Tehnica de blanșare: Secretele conservării prospețimii și culorii alimentelor

Ce este blanșarea?

Blanșarea este un proces de gătit în care fructele și legumele sunt puse în apă clocotită pentru foarte scurt timp: de la câteva secunde la maxim câteva minute. De obicei, alimentele sunt transferate din apa fierbinte direct în apă cu gheață, pentru o răcire aproape instantanee.

Blanșarea este un procedeu care se aplică înainte de gătirea sau congelarea alimentelor, cu scopul de a păstra culoarea, textura și substanțele nutritive din alimente.

Tipuri de blanșare

Dacă auzi vorbindu-se despre blanșare, fără mențiunea unei tehnici anume, este foarte probabil să fie vorba despre blanșarea în apă clocotită. Totuși, există și alte metode folosite în bucătării:

Blanșarea cu apă clocotită

Este cea mai populară metodă de blanșare și presupune fierberea apei pentru a găti rapid alimentele, ceea ce ajută la menținerea culorii și a aromei, în timp ce înmoaie textura. Este ideală pentru cantități mari și pentru majoritatea legumelor.

Blanșarea la aburi

Prin plasarea alimentelor într-un coș pentru abur deasupra apei clocotite, această tehnică utilizează aburul pentru a găti alimentele ușor. Păstrează mai mulți nutrienți și aromă în comparație cu blanșarea cu apă, fiind o alegere excelentă pentru legumele delicate.

Blanșarea la cuptorul cu microunde

Poți folosi cuptorul cu microunde pentru a încălzi rapid alimentele cu o cantitate mică de apă într-un vas acoperit. Află aici ce tipuri de vase pot fi folosite în siguranță în cuptorul cu microunde. Este utilă pentru porții mici și minimizează pierderea de nutrienți, fiind și o opțiune eficientă și potrivită pentru momentele în care nu ai mult timp la dispoziție.

Când se folosește blanșarea?

Blanșează legumele înainte de a le congela sau de a le găti cu scopul de a menține intensitatea culorii și gustului. Fructele și legumele blanșate pot fi decojite cu ușurință, în special în cazul celor cu pielița subțire, precum roșii sau piersici. Pentru anumite legume, cum ar fi varza kale sau varza de Bruxelles, blanșarea te ajută să reduci gustul amărui.

Pașii principali ai tehnicii de blanșare

Urmează pașii de mai jos și vei vedea cât de simplu este să blanșezi fructele și legumele.

Pregătirea alimentelor

Spală, decojește și taie legumele sau fructele dacă este necesar.

Fierberea apei

Umple o oală cu apă, pune-o pe plită și las-o să ajungă la fierbere. Poți adăuga sare pentru un gust mai intens.

Adăugarea alimentelor

Adaugă alimentele în apa clocotită, fără să le aglomerezi pentru a te asigura că obții o gătire uniformă. Folosește-te de tabelul de mai jos pentru a stabili durata optimă de fierbere a alimentelor.

Baia de gheață

Între timp, pregătește un bol cu apă cu gheață. Transferă rapid alimentele în bolul cu gheață pentru a opri procesul de gătire.

Scurgerea și uscarea

După câteva minute în baia de gheață, folosește o strecurătoare pentru a scurge bine alimentele și a le transfera pe o suprafață uscată.

Instrumente și ustensile necesare pentru blanșare

Un aspect avantajos al acestei tehnici este că nu necesită echipamente speciale. Probabil că ai deja în bucătărie toate instrumentele necesare:

• Oală încăpătoare pentru fierberea apei – poți vedea aici selecția noastră de oale și cratițe.
• Un coș de gătit la aburi (în cazul în care optezi pentru blanșarea la aburi) – îl găsești în colecția de accesorii vase de gătit.
• Strecurătoare - pentru scurgerea rapidă a alimentelor blanșate după fierbere sau după baia de gheață.
• Bol mare pentru baia de gheață – găsești aici o varietate de boluri din sticlă și ceramică.
• Cronometru - pentru a monitoriza timpii.

Beneficiile blanșării alimentelor

Iată câteva motive pentru care merită să blanșezi alimentele:

• Păstrează culoarea intensă a legumelor prin inactivarea enzimelor responsabile de atenuarea pigmenților. Expunerea rapidă la căldură accentuează nuanțele naturale de verde, portocaliu sau galben, făcând mâncarea pur și simplu mai apetisantă.
• Înmoaie ușor alimentele, făcându-le mai gustoase. Această textură fragedă, dar fermă, este ideală pentru legumele care vor fi folosite în rețetele de stir-fry sau în salate.
• Îmbunătățește retenția nutrienților: enzimele de care am tot pomenit descompun în timp vitaminele și mineralele. Blanșarea oprește această activitate enzimatică, reducând pierderea de nutrienți precum vitamina C și B.
• Ajută la conservarea alimentelor: blanșarea este o etapă esențială în pregătirea legumelor pentru congelare. Procesul inactivează enzimele care, în caz contrar, ar face ca alimentele să se strice, să se decoloreze sau să-și piardă aroma în timp. După decongelare, alimentele rămân mai crocante. De exemplu, blanșarea ciupercilor este esențială pentru a putea fi congelate.